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[真假传言] 【真的】绿豆汤低温冷藏后表面会有一层膜

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ミ侠外护法ミ

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  • 发表于 2016-11-11 02:16:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    【流言】:绿豆汤低温冷藏后表面会有一层膜。
    【真相】:绿豆中含有较多的淀粉。绿豆煮汤之后,淀粉受热同时吸水,发生糊化,并且绿豆皮破裂后,糊化的淀粉会溶到汤中。随着温度降低,表面的淀粉糊水分散失,导致淀粉链之间的空间减小,且链与链之间又有较大的亲和能力,相互交联形成网状结构,成为一层淀粉膜。
    【论证】:因为绿豆中含有较多的淀粉。绿豆煮汤之后,淀粉受热同时吸水,发生糊化,并且绿豆皮破裂后,糊化的淀粉会溶到汤中。随着温度降低,表面的淀粉糊水分散失,导致淀粉链之间的空间减小,且链与链之间又有较大的亲和能力,相互交联形成网状结构,成为一层淀粉膜。正如煮好的粥晾凉一样,也会得到这么一层膜。支链淀粉含量较高、烹调时水分充分、糊化充分的谷物粮食等都有此特性。
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    发表于 2016-11-11 09:00:02 | 显示全部楼层
    青春时光转眼即逝。
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    发表于 2016-11-17 11:00:30 本帖发自侠外论坛手机版 | 显示全部楼层
    劳动可以使我们摆脱三大灾祸:寂寞恶习贫困。
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    发表于 2016-11-17 14:40:15 本帖发自侠外论坛手机版 | 显示全部楼层
    理想的书籍是智慧的钥匙。
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