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标题: 【假的】肯德基等多家快餐店的冰块比马桶水脏 [打印本页]

作者: orange 时间: 2016-2-8 06:59
标题: 【假的】肯德基等多家快餐店的冰块比马桶水脏
【流言】：分别在北京各地的真功夫、麦当劳、肯德基取回冰块样本进行检测，结果令人震惊。三家快餐店的食用冰块菌落总数均不符合国家标准，其中真功夫、肯德基食用冰块的菌落总数含量比马桶水高出6倍、13倍，比马桶水还脏！

肯德基的冰块脏过马桶水？央视前天报道，调查人员在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测结果发现，肯德基、真功夫的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水数倍。

对此，肯德基昨天在微博发出道歉信，称“正了解情况”。麦当劳与真功夫则表示，已就此事件启动了内部调查。

央视前日报道称，记者分别从麦当劳崇文门店、肯德基崇文门店以及真功夫崇文门店买来可食用冰块，同时抽取马桶水箱水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。

检测结果显示，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升，高于国家标准，低于马桶水箱水；真功夫冰块菌落总数为900个每毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水箱水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水箱水12倍。 [1]
【真相】：就引发此次争议的《是真的吗》节目的内容而言，实验流程存在问题，测试结果不可靠。何况，菌落超标也并不能直接说明冰块和马桶水究竟哪个更脏。随后更为严格的测试也显示冰块的卫生状况符合要求。
【论证】：马桶水真的“干净”吗马桶水也是自来水，只要是自来水就要符合生活饮用水标准。即便马桶水是污水处理后的中水，其中也是要求有一定余氯，因此细菌也不易生存，当然中水是不对菌落总数作要求的，毕竟它不入口。另一方面，马桶如果是刚冲过甚至是反复冲过，然后立即取水，这和自来水并无本质区别。

菌落超标意味着什么 按照SB/T 10017-2008 的规定，食用冰的制作原料要符合生活饮用水的标准GB5749，也就是说可以用自来水做冰块。食用冰一般是用制冰机做的，如果是直接用自来水冰冻，按说细菌不会太多。但生活的环境中细菌无处不在、无孔不入，所以从水进入制冰机到进入实验室检测，有很多个环节可能被污染，比如制冰机、接触食用冰的工具、装食用冰的容器、记者采样过程、甚至实验过程都可能污染。

那么菌落总数超标意味着什么呢？其实它是反映细菌污染水平和卫生质量的指示剂，超标只能说明这些快餐店存在卫生隐患，生产操作可能不够规范，食品卫生状况有待改进。由于是记者自行采样，并不符合监管的法定程序，因此恐怕监管部门也不可能以此为依据进行处罚，但仍然可以对企业提出一些警示。

实际上，菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用来判定食物是否合格。比如日本乳品生产规范要求清洁区菌落总数小于30CFU（指用一定检测方法得到的测定值），30-50只能算准清洁区，如果超过100就算严重污染不能进行生产。我国的《乳制品良好生产规范》（GB12693-2010）也有这样的分区，其中清洁区也是要求30CFU以下。

食用冰块到底还能不能吃？既然国家有规定就得执行，不能含糊！但以这个超标到底怎么解读确实存疑，首先是因为记者自行采样不符合规范的实验操作程序，所以得到的数据未必可靠。同时，国家标准是否能够用于判定前台购买的冰块也值得商榷，也就是存在标准适用性的疑问。但是，菌落总数确实能反映这些快餐企业的卫生状况，要知道食用冰只是他们提供的五花八门的食品之一。快餐企业完全有必要借此机会，好好梳理一下可能出问题的环节，严把卫生质量关，为消费者提供更加安全放心的食品。

流言溯源：最早由英国记者爆料该新闻最早是由英国记者爆料[2]。这个新闻选题其实是很取巧的，因为它选择了极具冲击力的“马桶”这个恶心人的参照系，所以可以据此制作很多耸人听闻的内容，比如：牙刷比马桶脏[3]；鼠标键盘比马桶脏[4]；手机比马桶脏[5]；各种生活中常见的物品都比马桶脏[6]。
央视对此事的跟进报道2013年8月2日，央视新闻频道发布题为“北京食用冰块风险监测结果公布”的新闻报道[7]。报道中，国家食品安全风险评估中心抽检了63份食用冰块样本，结果致病菌总数均合格。

作者: 影魔 时间: 2016-6-25 17:21
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