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标题: 【假的】鸡蛋与豆浆不能同吃 [打印本页]

作者: guava 时间: 2016-5-8 02:16
标题: 【假的】鸡蛋与豆浆不能同吃
【流言】：鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失。原因有二：一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。
【真相】：豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，但并不只是针对鸡蛋里的蛋白质，因此同食不存在营养损失的问题，而且充分加热就可以破坏它的活性。
【论证】：当鸡蛋遇上豆浆第一条理由还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，想当然地进行了一番“推理”，于是就流传开来。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过，这种“粘性蛋白”本身还是一种过敏原，有的人对鸡蛋过敏，可能的罪魁祸首之一就是它。

如果豆浆中真有某种成分能结合“粘性蛋白”从而使它失去致敏性，倒是一件好事。可以看出，豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物，加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌，还担负着破坏这些“害群之马”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。

不要用豆浆冲鸡蛋，因温度不足还有一条禁忌说的是：不能用豆浆来冲鸡蛋，给出的理由和上面一样。理由错误，不过这个结论却歪打正着是正确的，原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，如果没有充分加热灭菌的话，食用以后可能产生一些不良后果。尽管现代人很推崇“有机养殖”和“走地鸡”，但其实“走地鸡”的饲养条件、下蛋的环境通常难以保障鸡蛋的卫生，含有致病细菌的可能性更高，用豆浆来冲鸡蛋的风险也就更大了，充分加热杀菌显得更为重要。

作者: 淘淘 时间: 2016-6-25 18:06
我的天啊，

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