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标题: 【真的】红酒“醒酒”能增加口感 [打印本页]

作者: orange 时间: 2016-8-31 02:17
标题: 【真的】红酒“醒酒”能增加口感
【流言】：红酒“醒酒”——用一段时间让各种香气展开，使口感更为顺滑，香气更加怡人。
【真相】：红酒“醒酒”是个技术活，火候掌握不好不但不能增加红酒口感，还可能破坏口感。
【论证】：醒酒主要是为了让酒大面积接触到氧气，给酒中的单宁一个氧化的机会。因为单宁比较酸，影响口感，氧化后酒的口感会更柔顺不涩。
所以大部分醒酒器也都是尽可能利用各种奇怪的造型增大酒接触空气的面积而又不至于摊平，使酒的温度增加到难喝的程度。
虽然“醒酒”是个红酒里面最常用的名词，但是通过氧化接触让酒的味道更好这个过程可不局限于红酒，陈年的黄酒，某些陈年的白酒也都是需要醒酒的。酒在长期酿造的过程中还会产生自然地沉淀物，醒酒过程中的倒来倒去也会过滤掉一部分沉淀物。但对于花香成分比较重的白葡萄酒，桃红葡萄酒和年份较轻，根本没有入过桶的一般红酒，就不用醒酒了。本来就那么点香气放放就没了，这酒还是拿去炖肉算了。香槟酒喝的就是气泡，所以也不要醒。
要注意醒酒是一个破坏酒的过程，氧化过度也会破坏酒中的其他成分，让酒的口感变酸，香味减淡。放在室内也会让酒的温度升高，更加速氧化过程，所以醒酒的时间要控制好，早则青涩，晚则陈腐，中间成熟圆润的时候才刚刚好。当然这个过程很难把握。一般自家喝不挑剔的话，找个大口的红酒杯倒三分之一杯，放半小时左右就好。

作者: 孙佳胜 时间: 2016-8-31 09:00
荣誉是时间的女儿。

作者: 放开那位阿婆 时间: 2016-8-31 09:00
读书使人成为完善的人。

作者: 靓仔松 时间: 2016-9-13 13:03
哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在了工作上了。

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