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标题: 学做冰激凌(”冰激凌“系列自制步骤方法) [打印本页]

作者: sexysexy 时间: 2021-4-28 23:01
标题: 学做冰激凌(”冰激凌“系列自制步骤方法)
简简单单——自制冰激凌制作步骤?1.鸡蛋 4 个（只要蛋黄哦）牛奶 500 克白糖 100 克（按自己的口味调节）。?2.把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄。再将蛋黄和白糖放入碗内。。（因为之后要放冰箱所以我就直接用保鲜盒了。。）。?3.将蛋黄和白糖搅拌均匀。?4.将蛋液打发成乳白色就可以了。。如图。?5.将准备好的牛奶倒入锅中，煮至微开。。?6.将煮制好的牛奶慢慢的倒入打发好的蛋液中边倒边搅拌。。（一定要少量慢慢的倒入牛奶。。不然就成“蛋花汤”了）。?7.将牛奶和蛋液搅拌均匀。?8.将加入牛奶并搅拌均匀的蛋液再次倒入锅中，煮至微开。之后，将蛋液放入容器，等其凉凉后放入冰箱冷冻室即可。?9.我在吃的时候还撒了些“奥利奥”的饼干碎。。把“奥利奥夹心饼干”的夹心去掉，把奥利奥饼干放在保鲜袋里捏碎。。再撒到冻好的冰激凌上。。。（您也可以放些自己爱吃的水果或者果酱）OK！大功告成啦。?冰激凌做法小贴士 1.如果您觉得量太多，也可以按这个比例减半。。 2.如果您家有奶油，可以适量的放点，会更美味哦。。 3.很多人说自己做的冰激凌冰渣子很多，我个人觉得可能是蛋黄少了牛奶多了，所以建议各位可以多增加一个蛋黄。
4.冷冻时最好每隔 2 到 3 个小时搅拌一次，这样就会减少冰渣的产生了，但是我比较懒也觉得麻烦，晚上做的在冻的第一个 3 小时搅拌过一次，之后就直接冻到第二天早上了。 5.有位 a 小馋猫 a 的美食家在按照这个菜谱做完之后，提出说冰激凌有鸡蛋味，味道单一。。。个人觉得可能是煮制过程把握的不是最好，也可能我吃的时候拌了比较多的奥利奥饼干碎的缘故，没有发现这两个问题。。所以在此建议各位，如果有条件在做的过程中放些奶油之类的，或者在做完之后放些果酱水果巧克力酱之类的来增加甜香味丰富冰激凌的口味。在此也要感谢美食家 a 小馋猫 a！！巧克力冰激凌制作步骤?1.将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;?2.倒入 200 克雀巢淡奶油,隔热水加热至 85 度,其间要不停的搅拌;?3.加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;?4.将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;?5.蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;?6.细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至 120 度的糖浆;?7.将 120 度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;?8.将 300 克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;?9.将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;?10.分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;?11.倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;?12.将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约 10 小时以上其间无需搅拌; 巧克力冰激凌做法小贴士冰激凌取出食用前,最好先放入冰箱冷藏室一会,再享用比较好挖.鲜芒果冰激凌制作步骤??1.准备好所需的原料。
鲜芒果 3 个;牛奶 250 克;蛋黄 2 个;玉米淀粉 1 小勺;雀巢淡奶油 250 克;细砂糖 35 克?2.将蛋黄,牛奶倒入一个不锈钢的器皿中,加入 1 小勺的玉米淀粉搅拌均匀。?3.将蛋黄牛奶液隔热水加热,一边加热一边搅拌至稀稠状的蛋奶糊。?4.将加热好的蛋奶糊坐在冷水里,搅拌降温至 40 度左右。?5.芒果去皮去核,切成小块后,放入搅拌机中打成泥状。?6.将芒果泥分两次与蛋奶糊搅拌均匀。?7.雀巢淡奶油倒入盆中,加入细砂糖一起用电动打蛋器中速搅打至起纹路状态。?8.将芒果蛋奶糊分两三次与打发好的淡奶油搅拌均匀,成为芒果冰激凌糊。?9.盖上保鲜膜密封好,放冰箱冷冻室冷冻 50 分钟，取出搅拌。?10.每隔 50 分钟取出用大勺子翻拌均匀,再放回冰箱冷冻室冷冻,重复此操作 3 次。?11.第三次翻拌均匀后,倒入用开水消毒过的保鲜盒中,抹平表面,继续入冰箱冷冻室冷冻至凝固即可。芒果鲜奶冰激凌食材明细? ? ? ? ? ?鲜牛奶 300ml 蛋黄四个玉米淀粉一茶匙淡奶油一盒 250ml 芒果三个细砂糖适量制作步骤?1.原料图如上。?2.淡奶油在冰水里打发。?3.蛋黄加糖搅拌好。
?4.筛进一茶匙玉米淀粉搅拌到没有淀粉疙瘩。?5.牛奶煮开关小火。?6.把蛋黄液，慢慢的，缓缓的，一点一点加进牛奶，并同时搅拌。?7.芒果去皮取肉备用。?8.芒果打成泥，我没有料理机，用豆浆机的果蔬冷饮打的。?9.倒入淡奶油（我嫌占用容器，直接在豆浆机里做，太懒了....?10.倒进牛奶搅拌均匀，用打蛋器打一会。?11.准备好的容器盒，我用的是家里的俩饭盒。不要超过六厘米。?12.冻四个小时，拿出来搅拌一次。图为四小时后第一次搅拌。搅拌好，摔一下会平一些。以后每隔一小时翻一次，四次。芒果鲜奶冰激凌做法小贴士刚冻好的冰激凌，最好在室温下五分钟再吃。图是刚拿出来的，上面还有一层白色的霜。五分钟后，霜没了，就很黄很柔和，口感也好多了！喜欢甜的多加点。和外面的口感差不多的话，是两汤勺，但是我只放了一汤勺。牛奶煮开，关小火，把蛋黄液，慢慢的，缓缓的，一点一点加进牛奶，并同时搅拌，也就是说左手端着碗倒蛋液，右手拿着打蛋器搅拌。左撇子就不管了....（你要是倒的快，就等着喝鸡蛋花牛奶吧！嘿嘿）椰香和香草牛奶冰激凌食材明细? ? ? ? ? ? ?鲜牛奶 500 克鸡蛋 4 个香草粉 10 克椰子粉 32 克玉米淀粉 1 勺糖 40 克制作步骤?1.准备好牛奶、鸡蛋、椰子粉、香草粉。
?2.鸡蛋清和蛋黄分离。?3.蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。?4.再加入牛奶，筛入淀粉学做冰激凌，拌匀。?5.拌好的蛋奶混合物放在炉子上熬煮。?6.熬煮过程中需要不停地搅动。?7.熬煮好的蛋奶混合物呈浓稠状，稍稍晾凉。?8.取两只容器。一只倒入椰子粉。?9.另一容器倒入香草粉。?10.分别加入蛋奶混合物，拌匀均匀。拌好的冰激凌液放入冰箱冷冻室。开始结冰后，每隔半小时取出搅拌均匀，共四次，至冰激凌全部冻硬。?11.晚上拍的香草味的冰激凌。?12.椰香味道的冰激凌，里面有椰粉，外面还有椰丝哦。香草牛奶冰激凌做法小贴士 1、冰淇淋都含有较多的糖，糖尿病患者最好不吃 2、胃肠虚弱、中老年人及小孩不可贪吃过多。 3、胃肠道的消化功能差，有胃肠炎、胆囊炎的患者忌食。抹茶冰激凌制作步骤?1.蛋黄加糖混合均匀。?2.加入牛奶搅均。?3.用小火加热，不停搅拌，不要让浆水沸腾。?4.直到浆水浓厚，关火。?5.将熬好的浆水连锅一起放入冷水中冷却。抹茶粉和绿茶粉混合。?6.加入 100Ml 开水调成茶汁，放凉备用。?7.将放凉的蛋奶浆和茶汁混合。?8.奶油稍微打发，与做法 5 拌均即成冰激凌液。?9.将拌好的冰激凌液倒入保鲜盒里，放入冰箱冷冻室，每隔 30 分钟搅拌一次，一共搅拌 3-4 次，然后冷冻 4-5 小时就可以吃了。

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12下一页抹茶冰激凌做法小贴士提示：制作过程中我分别用了抹茶粉（增色）和绿茶粉（提味）。吃的时候上面撒上杏仁碎，也可以用其他坚果碎，非常香，还可以配一些水果，个人觉得软一些的水果和冰激凌比较搭，比如香蕉、火龙果之类。另外最好不用多汁的水果，比如西瓜，冰激凌很容易化掉，果汁也容易把冰激凌的奶香味冲淡。蔓越莓冰激凌食材明细? ? ? ? ? ? ?鲜奶 250 毫升淡奶油 200 毫升蛋黄适量蔓越莓干适量香草精适量白糖 50 克制作步骤?1.准备好材料。?2.将牛奶、白糖、蛋黄搅拌均匀，放入奶锅，开小火不停搅拌。?3.直至勺子能挂上奶糊即可关火。?4.将蛋奶糊晾凉，放香草精搅拌均匀。?5.将淡奶油打发。?6.倒入蛋奶糊，搅拌均匀。?7.放入冰箱冷冻室，一小时后搅拌一次。?8.第三次搅拌后倒入蔓越莓干。放冰箱冷冻 3 小时以上。?9.吃的时候可先放冷藏室。香草牛奶冰激凌食材明细? ? ? ? ?蛋黄 3 个牛奶 250G 淡奶 300G 香草豆荚一根白糖 80G制作步骤?1.准备好食材。?2.把香草豆荚用刀剖开，轻轻划出里面的黑籽，然后切成段放入奶锅中。?3.把牛奶和 40G 的白糖加入到奶锅里，开小火慢慢烧煮牛奶，一边煮一边用勺子轻轻的搅动。
?4.把打散的蛋黄液细线冲入牛奶里，一边冲一边不断的搅拌，这样做是为了防止蛋黄液结块，然后把奶锅放到一个注满冷水的盘里降温。?5.继续用小火烧煮牛奶和蛋黄混合液，至混合液略浓稠。?6.淡奶里加入白糖打至 6 分发。?7.把冷却的牛奶蛋黄液倒入淡奶里，搅拌均匀，进冰箱冷冻。?8.每隔一个小时拿出冷冻的冰激凌液用电动打蛋器搅拌一次学做冰激凌，搅拌四次后冻硬后即可。?9.要开吃时先拿出室温放 10 分钟左右，最后挖球。香草牛奶冰激凌做法小贴士在煮香草豆荚时一定要用小火，时间煮的越长，香味越浓，在很多朋友做的方子里很多都是把热的牛奶冲入到蛋液里，我刚好反了个，如果小心点可以按照热牛奶冲入蛋黄里，多次搅拌主要是为了防止冰激凌口感产生冰晶，这步发现用电动打蛋器操作比较方便。

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