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标题: 太公鱼 [打印本页]

作者: contact 时间: 2022-4-8 01:18
标题: 太公鱼
揽月楼临江轩有一道远近闻名的菜肴——太公鱼，揽月楼有一项规定，凡是到临江轩的第一百位顾客，免费赠送太公鱼一盘。
这天又有一名顾客跨进临江轩，正好是第一百位顾客，我照例端着太公鱼摆放在客人面前，谁知这是个不识货的家伙，他对我大声呼唤：“伙计，过来！谁让你把一盘没做熟的鱼放在我的面前的？撤下去！”
邻桌一位顾客一听哈哈大笑说：“客官，你是说你不吃太公鱼，那好，小二哥麻烦你端到我的桌上来，我出二两纹银。”
那个不识货的顾客吃了一惊问我：“小二哥，这盘鱼值多少钱？”
我说：“一两纹银。”
不识货的顾客继续说：“这明明还是一道没做熟的菜嘛，怎么就值许多银两？”
我说：“先生误会了，这道太公鱼是本店名菜，上桌时两条鱼还互相撕咬两次，但是绝对外焦里嫩，鲜美可口，要想吃此一道菜必须提前半个月预定，而且菜资是纹银一两，因为先生是本店第一百位客人，方可免费品尝，如果先生不要，我把它转让给邻桌客人，其中一两纹银归客官所有。”
不识货的客人伸出手来按住了我的手：“小二哥且慢，待我品来再做道理。”他边说边把筷子伸进菜盘，于是赞不绝口：“妙不可言，妙不可言！没请教，如何就是太公鱼？”
我说：“相传，姜太公在渭水垂钓，不用弯钩，那个鱼是愿者上钩，因此这样钓起来的鱼口腔没有受伤，店家就用清水喂养，上锅以前清洗剖腹，打糊，油锅只烧四成热，走油，上桌前浇上事先熬好的鱼汤，由于活鱼的植物神经还没有死亡，受到剧烈刺激，两条鱼互相还会撕咬。掌握火候是一个关键，太公高汤是祖传之物，概勿外泄。先生请慢用！”
小二哥跑上楼来叫我：“道童，姬师傅叫你呢，说起来没完没了！”
不识货的客官闻听此言，对我也产生了兴趣问：“你不是小二哥？”
小二哥说：“客官您误会了，我才是小二哥，他是姬师傅的高徒，姬师傅是一个怪人，平生不肯收徒弟，不知怎么就看上他，他是玄妙观里的道童……”我丢下客官和小二哥回到厨房去了。
说起我跟姬师傅那真是一种缘分，紫云仙人驾鹤西去以后，偌大的玄妙观就剩我一人，香火不继，我只好打渔摸虾维持生计，一日，我正生吞活剥绿豆鱼，碰巧遇见姬师傅下河买鱼，不经意间见我生吃活鱼就问：“道童，如何生吃活鱼？”
我回答说：“紫云仙人在世时，我时常捕捉绿豆鱼，做成鱼穿豆腐，如今仙长已去，买不起豆腐就只能生吃活鱼了。”
姬师傅挺感兴趣说：“喔，如何鱼穿豆腐？你能给我做一次吗？”
我说：“当然可以。”于是姬师傅把我带回了揽月楼，我给姬师傅表演了道家名菜，锅里放上凉水，豆腐和绿豆鱼，锅底用小火慢慢加温，豆腐外面热里面凉，绿豆鱼为了避免水温纷纷钻进豆腐，然后在锅里加进各种佐料，水沸起锅。姬师傅尝了我的绿豆鱼穿豆腐便把我收为了徒弟。
他说：“只是这样一来，你从出世又变为入世了，断了你的仙缘。”
我说：“世道不好，出世入世皆不由人哪！”
姬师傅拍着我的肩膀说：“太公鱼只传有缘人，看来你的尘缘未了，以后就跟着为师钻研食谱吧！你的先师是仙长，我还是称你叫道童吧！”
我说：“谢谢师傅！”
从此，我就跟着姬师傅学起了厨师这行当。

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