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标题: 【真的】鸡蛋不新鲜，蛋黄就会偏向一边 [打印本页]

作者: password 时间: 2016-10-13 02:16
标题: 【真的】鸡蛋不新鲜，蛋黄就会偏向一边
【流言】：新鲜的鸡蛋，蛋黄是在中间的。越偏得厉害就说明越不新鲜。
【真相】：流言属实，但是此种判断方法仅适用于生鸡蛋，而煮熟鸡蛋的蛋黄总是偏在一侧的。
【论证】：蛋黄并不是“无依无靠”地浮在鸡蛋中央的。蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓厚的不透明带状物（见图），经常下厨的同学们可能曾经看到过。新鲜的卵黄系带很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。但是随着储藏时间的延长，卵黄系带会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失 [1]，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧。（一般是向上浮而不是向下沉。因为蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，蛋黄比蛋白轻，因此蛋黄会浮在上层。）

所以鸡蛋的系带情况是判断鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央。最简便的方法是轻轻转一转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，蛋黄严重偏离，都贴到蛋壳了，不新鲜。但这种方法仅限于生鸡蛋。煮熟的鸡蛋，在加热过程中卵黄系带会断裂，因此蛋黄总是偏在一侧的。

作者: 旋风袭 时间: 2016-10-13 09:00
创造一切非凡事物的那种神圣的爽朗精神总是同青年时代和创造力联系在一起的。

作者: 小才 时间: 2016-10-19 21:00
你不能同时又有青春又有关于青春的知识。因为青春忙于生活，而顾不得去了解；而知识为着要生活，而忙于自我寻求。

作者: 李文武 时间: 2016-10-25 17:27
我曾经认为自己是个太空人，我花了好长一段时间，才发现我只是一名星球之间的寂寞舞者。

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