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标题: 【假的】吃隔夜饭菜增加患胃癌风险 [打印本页]

作者: service 时间: 2016-11-15 02:16
标题: 【假的】吃隔夜饭菜增加患胃癌风险
【流言】：近日媒体爆出"中午带饭成为年轻女性胃癌诱因"，引起广泛关注！隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
【真相】：这是谣言，虽然隔夜菜中的亚硝酸盐会有所上升，但还是明显低于火腿肠、酱菜等加工食品。
【论证】：致癌的危险有多大，还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动，会导致细菌扩散，剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些，但仍然很低。
目前，我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg，酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg，但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比，我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了，火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话，那很多东西都没法吃了。
另外，蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生，因此，多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用过于担心致癌的危险。

作者: 盘锦小侠 时间: 2016-11-15 09:00
毁于虚荣心的女性，比毁于爱情的还要多。

作者: 随便搞搞 时间: 2016-11-27 19:32
人生一世，草木一秋。

作者: 俺就没钱 时间: 2016-12-7 21:38
劳动永远是人类生活的基础，是创造人类文化幸福的基础。

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