【假的】无骨鸡排系合成肉多吃伤肝肾

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【流言】：【曝无骨鸡排系合成肉 多吃伤肝肾 】风靡大街小巷的大鸡排，不但份量大味美吃起来也方便。但台媒披露，这些大鸡排可能大多是合成肉。一些商家将鸡肉质较差的部位，取下碎肉再添加肉胶、肉精等物增加黏合度，制成一大块鸡排。
【真相】：“肉胶”是一种酶，叫做谷氨酰胺转胺酶，可以让不同的蛋白质发生交联；而“肉精”就是调味料，连用量都不用限制。这要这些产品生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确，就是合法的、可以放心食用的产品。
【论证】：流言中提到的“肉胶”是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中，它就象胶水那样把这些碎肉粘成大块。通过这样的处理，甚至可以把不成器的碎牛肉做成牛排。而“肉精”就是调味料，连用量都不用限制。
仅仅从技术的角度说，这种技术可以做出安全健康的食品来。美国市场上这样的产品很普遍，但是它们必须满足：生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确。但是，它们毕竟跟“纯粹的肉”不同——如果做不到前两条，就是“掺假”或者“假冒伪劣”；即使做到了前两条而没有做到第三条，也是商业欺诈。

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