【假的】金针菇在冰箱生长是因为使用激素

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【流言】：无良商家过量使用激素导致金针菇逆生长！一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来时发现金针菇非但没有一点枯黄的样子反而华丽丽的完成了“逆生长”，连保鲜膜都直接给顶破了，这样的金针菇你敢吃么？
【真相】：带有培养基的金针菇在黑暗潮湿中生长不奇怪。
【论证】：“逆生长”，其实并不逆天蔬菜在采摘后生长，并非不可能的现象。那么，流言中的金针菇“逆生长”现象，究竟是怎么造成的呢？
金针菇本身是一种耐冷型的蘑菇品种。我们食用的部位主要是金针菇子实体的的菌柄部位。金针菇子实体的形成需要的温度较低，适合温度为6-10℃[1]。在野外，金针菇实际上具有一个很短的菌柄和较大的黄色的菌伞，因此为了获得具有较长菌柄的食用金针菇，在培养时需要进行遮光处理，来使得金针菇进行伸长生长，并且保持其洁白的颜色。
那么看看这个“逆生长”的金针菇所处的环境：冰箱中的低温和遮光为金针菇提供了凉爽而阴暗的环境、保鲜膜的包裹使得湿度较高，并且这些金针菇基部还带有一些培养基。在这种适宜生长的环境中，金针菇的菌丝会继续伸长，从而顶破保鲜膜，造成了“逆生长”的景象。
除了金针菇，还有其他一些蔬菜也会产生这种“逆生长”现象。芦笋就是比较典型的一种。芦笋实际上是石刁柏在春天长出的幼嫩的茎，顶端包含有活动旺盛的分生组织。在芦笋收割后，如果不及时处理，芦笋会由于顶端的生长造成伸长和木质化，同时由于向地性作用使得芦笋弯曲，品质下降[2]。其他蔬菜，如菜薹、莴笋等，也会出现打顶后继续生长的现象。
前一段时间也有报道称，有人将黄瓜放在冰箱内也发生了“长长”现象。其实这也是可能的。黄瓜的伸长主要是果实在内源生长素刺激下造成的细胞快速伸长而造成。黄瓜从开花到采收的时间大约为8-10天，在这期间内，果实每天伸长量可达3-4厘米，即使是第十天，仍可保持每天1.5厘米左右的伸长量[3]。因此，当黄瓜在嫩果时收获并存放的情况下，是有可能继续进行一定的伸长生长的。
植物激素：为什么受伤的总是我？前面我们提到，植物的生长需要依靠细胞分裂或细胞伸长来实现。而驱动这一过程的，是植物体内自身分泌的植物激素。例如，芽的顶端分生组织就会合成生长素，来促进芽及茎的伸长生长。而黄瓜等蔬菜其果实的膨大，也需要依靠发育中的种子提供生长素，来促进果实的发育[5]。
在农业生产上，还会用到与植物内源性激素类似的生长调节剂，来对作物的生长进行调节，达到稳产、增产的目的，并且可以达到无籽等特殊目的。然而，由于植物生长调节剂被习惯的叫做“植物激素”，因此始终让人对其抱有偏见，认为它会对人体有害，或者将一切不常见的生长现象归咎于不良商家使用了生长调节剂进行处理。事实上，植物激素以及植物生长调节剂由于在人体内缺乏相应的受体，是不会被人体识别利用的，同时，生长调节剂的毒性都很低，合理适度的使用是不会对人体造成伤害的。(进一步了解植物生长调节剂，可以参阅：无籽水果是用避孕药种出来的吗？ )
植物生长调节剂一般用于植物生长过程中。对于采摘后的蔬菜应用最多的生长调节剂实际上是广为人知的乙烯，用来对果实进行催熟处理。而对于金针菇等对保鲜有要求的蔬菜来说，是不会使用促进生长的调节剂处理的。因为在金针菇贮存过程中，发生伸长生长会导致菇体变软、萎焉，口感和品质下降。所以在金针菇收获后一般都是尽快趁鲜销售，或者做腌渍、干制处理，来避免伸长生长做成的品质下降[6]。由此来看，将金针菇在冰箱内的“逆生长”归罪到植物生长调节剂上，是不严谨的。

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劳动，不仅仅意味着实际能力和技巧，而且首先意味着智力的发展，意味着思维和语言的修养。

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人才难得又难知，就要爱惜人才，就要用人不疑。

卞先森

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