我国居民反式脂肪酸的摄入情况对于反式脂肪,不存在所谓的安全剂量,美国国家科学院医学研究所(U.S. National Academies of Science, Institute of Medicine)建议反式脂肪的摄入应该是尽可能的少。[2]但因为有些天然食物中也会含有少量的反式脂肪,比如在乳制品和牛肉里的含量一般在2-5%,羊肉里可能高达8%,要绝对的禁止食物中含有反式脂肪难以实现。世界卫生组织(World Health Organization)建议反式脂肪的摄入量不要超过总能量摄入的1%。[3] 丹麦是第一个对工业食品中的反式脂肪含量做出规定的国家,要求不得高于总脂肪量的2%。美国、加拿大都要求在食品包装上注明反式脂肪的含量。
关于中国人摄入反式脂肪酸的情况,国家食品安全风险评估中心的评估结果显示,北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%,远低于WHO的建议值(<1%),因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们不可对此掉以轻心,因为仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。[4]