【假的】米饭是垃圾食品

durin

【流言】：米饭食品中的垃圾之王，那些想拥有健康的人，花上十分钟的时间好好看看这篇文章！
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【真相】：没有“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。倡导多吃粗粮、多吃蔬菜水果，不等于说米饭对人体有害。只要合理搭配、注意膳食平衡，米饭本身并不“垃圾”。
【论证】：慢性病多发皆因吃米饭？高血压、心脏病、糖尿病、癌症这些疾病的病因都十分复杂，说到饮食因素的话，人民生活水平提高之后不光是吃米饭的量大大增加，同时人们的饮食中还出现了大量的肉类、油脂。这些高脂、高胆固醇的动物性食物对这些疾病发病率升高的贡献要比吃白米饭多得多。

的确，现在我们提倡多吃粗粮，粗粮中B族维生素和纤维素的含量要远高于精制谷类，但这是因为大部分人的饮食中都是精加工食物而导致B族维生素、纤维素缺乏。换句话说，粗粮在提供人体所必需的碳水化合物的同时，还能带来比精制谷类更多的好处。而且对于糖尿病人来说，也建议以粗粮取代精制谷类，不仅是米饭，还包括精制小麦粉制作的各种面食，因为这些食物的升糖指数（GI）较高，会导致糖尿病人的餐后血糖升高过快。但是有些水果同样由于升糖指数高而不适合糖尿病人食用，比如栆、菠萝、桂圆、荔枝，当然还有西瓜[1]。没有专业医生会建议糖尿病人可以随意吃米饭而完全不能吃水果。

新的“食物金字塔”？是误读哈佛医学院的食物金字塔（下图）[2]实际上是将谷类分为了全谷类（糙麦、糙米）和精制谷类（白米、白面）。全谷类依然是金字塔的最下层，而精制谷类则被改到了最上端。这也符合我们提倡的多吃粗粮，但可绝对不等于将五谷类”改到金字塔的最上端“，或者让大家用蔬菜、水果取代主食。

每天只需50克碳水化合物？一天的碳水化合物摄入量不足130克会导致血液酮体积累。酮体是脂肪代谢的中间产物。酮体在血液中积累（即酮症）会导致机体产生大量尿酸，使痛风和肾结石的患病风险上升。对孕妇、糖尿病患者和肾病患者来说，酮症尤其危险。远不是流言所说的每天只需50克碳水化合物。[3]

“饿死癌细胞”不靠谱碳水化合物是人体的主要供能物质，细胞的能量代谢更是离不开葡萄糖的参与，而不仅仅是癌细胞。的确有一些医学疗法可以被称为”饿死癌细胞“，但是其原理是通过抑制肿瘤组织周围的血管生成，切断癌细胞的养分供应；或者选择性的抑制癌细胞分泌的营养物质（氨基酸）转运因子[4]，总之就是通过切断癌细胞的养分供应来治疗癌症。而想通过不吃”糖“来治疗癌症，恐怕到时候饿死的就不止癌细胞了。

脂肪就是脂肪脂肪分子就是一分子甘油和三分子脂肪酸形成的化合物，是不是由多余的糖转化来的对其分子结构没有影响。另外也不存在“转式脂肪”这个概念。

没有“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”没有所谓的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”，因为没有人能通过只吃任何一种食品就达到营养均衡。高脂、高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维素的饮食是一种“垃圾搭配”，我们需要摄入多样化的、配比合适的食物，才能满足人体的营养需求，而任何结构单一的饮食都会影响膳食平衡。只吃白米饭当然是不健康的，但这不是因为白米饭本身是“垃圾食品”，而是由于白米饭，以及任何单一食物，都不能提供人体所需的全部营养，它需要和其他多种食物搭配才能构成一个健康的食谱。

确实，大部分中国人的早餐过于单调，以碳水化合物类食物为主。营养全面的早餐还应该包括奶制品、蔬菜、水果等。上班族中午买的盒饭、快餐也往往缺乏蔬菜、水果，仅有的一点蔬菜还经常经过了长时间烹饪，营养成分损失很大。而且这些快餐为了口感还常常非常油腻。但是就像我们上文提到的，这可不是因为其中的米饭是”垃圾食品“，而是因为整餐的食物搭配是”垃圾搭配“，才造成了营养不均衡。

“饭”和“粕”只是形声字流言中称，“饭”是说吃反了，而“粕”是说白米是糟粕，可见古人认为白米饭是不好的。事实上，这两个字都是典型的形声字。在古音中，“饭”和“反”、“粕”和“白”的发音都非常接近，其中“饭”和“反”到唐宋时期也仅仅是声母有清浊音上的不同（由于一些语言学规律，它们演变到今天变成了声调的不同）。认为形声字的声符都会反映词义的学说叫做“右文说”，这种学说自从其诞生之日其就饱受学者非议，现代语言学、文字学学者更是没有支持这种观点的。中国水稻种植历史至少在7000年以上，如果古人真的认为水稻有害，为什么还要几千年坚持吃它呢？事实上，古人是否认为水稻有害，跟水稻事实上是否有害，并不构成应然的逻辑学关系。即使古人真的认为稻米有害健康，也不足以构成其有害的证据。

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