【假的】舌头上特定区域专司一种味觉，可绘出“味觉地图”

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【流言】：舌头上特定区域专司一种味觉，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，而舌两侧，则负责品尝酸味和咸味。这就是大家常说的“味觉地图”。
【真相】：“味觉地图”并不存在。分辨各种味觉的细胞存在于每一个味蕾内，而味蕾在舌头表面和口腔内都有分布，因此舌头上有味蕾的区域都能对所有味觉进行分辨。
【论证】：【味觉组成】经过长期的研究，人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道：甜味、鲜味、苦味、酸味和咸味，近来也有一些研究证据表明动物存在对“脂肪味”的识别，然而这种脂肪味是否构成第六种基本味觉学界尚未达成共识。


【味蕾结构】味觉是通过味受体细胞（taste-receptor cell, TRC）产生的。味受体细胞集中在味蕾中，而味蕾主要分布在舌、上腭表面和咽喉部粘膜的乳头上。味蕾的顶端是味孔，开口在舌头表面。每个乳头中有一个到上百个味蕾，每个味蕾中有50~150个味受体细胞，味受体细胞识别不同的味觉刺激并编码形成神经电信号，这些信号承载的味觉信息通过特殊的感觉神经被传送到大脑皮层，最终变成味觉感觉。[1]


【味觉传导】味觉受体细胞感受到味觉刺激后，会将这些刺激传递给神经纤维，由神经纤维进行长距离传输。神经纤维只能传递电信号，因此各种复杂的外界刺激必须首先编码成为神经能够识别和传输的电位信号，才能传到大脑形成感觉。

关于味觉的信号是如何编码的，长期以来一直存在争论，人们提出两种模型：“专线传输”模型和“交叉纤维”模型。“专线传输”模型是指一种味觉受体细胞只对一种味道起反应，并且由单独的神经纤维来传递味觉刺激信号（左图）；“交叉纤维”模型是指，五种基本味觉的信号都通过公用的神经纤维传输，比如，没有专门的传递甜味的神经纤维。交叉纤维模型中又有两种假设：中图表示每个味觉受体细胞都能同时识别五种基本味道（一个细胞中同时有五种颜色的小点），而右图则表示每个味觉细胞只识别一种基本味道（一个细胞是一种颜色）。

味觉编码的模型
在小鼠身上进行的分子和功能研究所取得的证据强烈支持专线传输模型。也就是说每个味觉受体细胞只识别一种基本味道，并且一根神经纤维只传递一种味道的味觉信号。可以看出，一个味蕾是可以同时辨别五种基本味道的，因此不存在所谓“味觉地图”。


【其他研究】1974年，美国的Collings发表了一篇文章，阐述在15名志愿者的口内不同区域分别滴加不同浓度的氯化钠（咸味）、蔗糖（甜味）、柠檬酸（酸味）、尿素和奎宁（均为苦味），看志愿者能够分辨出的化学物质的最低浓度。Collings的实验证明了每个舌头区域都能尝出5种味道，只是敏感阈值不同。

实验同样不支持“味觉地图”，因为：
[ol]这个尝出阈（能尝出物质的最低浓度）的值非常小，和生活中常遇到的物质浓度差别比较大，没有什么实际应用意义。各区的阈值差别也很微小，也没有什么实际意义。各个舌区尝出阈的重叠范围较大，比如蔗糖的甜味，舌尖和舌侧后部的尝出阈差不多，对于氯化钠的咸味，舌尖和舌前侧的尝出阈差不多。呈味物质不同，尝出阈也有差别，比如苦味，各舌区对尿素和奎宁的尝出阈就有较大差异。人之间的个体差异是存在的，比如人群中约8.22%的人尝不出苯硫脲的苦味。[/ol]
另外，和1901年德国人Hanig的结果不同，Collings对实验得到的尝出阈进行比较，发现对于咸味，舌尖最灵敏；对于苦味，软腭最灵敏，而在舌头上，舌根比舌尖对苦味更不敏感。[2]


【流言溯源】1901年，一位德国科学家发表了一篇关于味觉研究的文章，描述了一些人的舌头的某些区域对特定的味觉更加灵敏的现象。这并不是一个明确的科学结论，却让人误以为舌头上的几个区域分别只负责一种专门的味觉。后来，这一谬误被哈佛大学精神医师Edwin G. Boring翻译为英文，并被广泛传播。

韩柒熙

报告！别开枪，我就是路过来看看的。。。