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[真假传言] 【假的】长期食用含玉米香精的玉米会造成肝脏破坏

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ミ侠外护法ミ

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    俺是撸主
    发表于 2016-5-25 02:16:35 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    【流言】:用玉米香精,不管在锅内煮多久,玉米都会保持明黄色,口感非常甜。据了解,这种香精属于添加剂,用量有强制性标准,长期食用,会对肝脏造成损害。
    【真相】:首先鲜煮的玉米使用玉米香精是非法的,但玉米香精起不到防腐的作用。但并没有什么证据显示食用含玉米香精的玉米会造成肝脏破坏。
    【论证】:原粮中禁止添加食用香料或香精。所谓原粮,就是指未经加工的粮食,新鲜玉米棒就属于此类。[1]

    【玉米香精成分复杂】 其实,和大部分食用香精一样,玉米香精也是一种复合物,并非单一成分。这些成分包括:硫醚、噻唑、吡嗪、内酯类、2,3丁二酮、香兰素等至少20种物质,它们分子量小、挥发性高,分别发挥不同的作用;并且,为了达到香气饱满、持久、自然的目的,各成分还要保持适宜的比例,因为只有这样,才能最好的模仿天然玉米的香味。比如,硫醚类主要发挥玉米特征的香气,但留香时间短,故而占有配比可达25~40%;吡嗪类具有生土豆气息,对玉米香气也有贡献,留香时间长,配比在10%左右;香兰素主要发挥甜香的香气、留香时间长、气味清爽,是玉米水煮气息的来源,配比控制在12%以内;如果想让玉米再有点奶香味,少量的内酯类物质就可以满足。

    【国标没有限量,但很难大量使用】 上述提到的香精成分都是GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》中国家允许使用的食品用合成香料;遗憾的是,除了对婴幼儿香料的明确限定外,我国并没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准,只是要求使用者“按生产需要适量使用”。好在,香精是一类具有“自我限量”特征的物质,大量添加不仅得不到宜人的香味,反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味,想多加也是不可能的。这就好比香水,少量喷洒香味淡雅,大量使用就让人难以接近了。

    【不该用来煮玉米棒】 既然超量使用不太可能,那么玉米香精能用来煮玉米棒吗?不能!
    在我们的日常生活中,食用香精无处不在;饮料、肉制品、罐头等加工制品中,都有它们的身影。玉米香精也是如此,玉米香肠、玉米汁、玉米味酸酸乳等都可能添加有玉米香精,只是不同厂家添加的量、香料成分和配比会略有不同。但是,GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》中明确规定,原粮中禁止添加食用香料或香精。所谓原粮,就是指未经加工的粮食,新鲜玉米棒就属于此类。

    【久煮不烂原因多】 街头玉米比自家煮的玉米更加美味、好看、久煮不烂,其实有多种原因:
    [ol]玉米本身就难煮烂 经常在家做饭的人都知道,去除了外壳的大米煮久了会开花,但完整的玉米只有切口处容易煮烂,其他位置由于多了一层外衣的保护,煮熟时仍然很完整。长时间余温加热 再坚强的外壳,也抵不住长时高温加热。聪明的摊主也想让自己的玉米棒保质期长一点、卖相好看一点,所以大火煮熟后,一般都迅速换成小火,保持余热,这样既节省能源,又能减缓玉米变烂的速度,最重要的,还可以起到一定的抑菌防腐作用。其他添加剂 玉米香精的确能让玉米的香味更加浓郁,但这并不妨碍没有营业执照的摊主们再向其中加点甜味剂、亚硝酸盐等物质,这些添加剂既让玉米有了甜味和卖相,也有一定的防腐作用,自然不容易烂掉。[/ol]
    值得一提的是,玉米香精和甜味剂可以掩盖变质的玉米馊味,而长时间的煮泡还可导致水溶性维生素的损失和破坏。
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    沙花按摩
    发表于 2016-6-25 14:28:15 本帖发自侠外论坛手机版 | 只看该作者
    抢完橘子抢银行,现在要来抢沙发!
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