【假的】长期过量食用含柠檬酸的金针菇会致癌

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【流言】：福建查获35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇。药剂学专家称，长期过量食用含柠檬酸食品，会致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，甚至致癌。新闻链接：http://gcontent.oeeee.com/d/ba/dba132f6ab6a3e3d/Blog/df8/b57212.html?t=1338899098&bsh_bid=98430528

http://gcontent.oeeee.com/d/ba/dba132f6ab6a3e3d/Blog/df8/b57212.html?t=1338899098&bsh_bid=98430528
【真相】：柠檬酸本身安全性很好。但是厂家用工业柠檬酸替代食品柠檬酸属于违法问题，而且厂家生产环境卫生不达标、没有生产许可证，这也是其被查处的根本原因。
【论证】：新闻报道本身还是比较客观的，基本也是正确的。不过，却在传播过程中（尤其是微博传播）中发生了一些偏差。
柠檬酸是一种非常常见且广泛应用于食品工业中的一种食品添加剂。
首先，天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。
其次，柠檬酸是可以用于食品加工中的。根据我国食品添加剂标准GB2706-2011中的规定，柠檬酸是可以做加工助剂（酸度调节剂）用于几乎各类食品中，使用量按生产需要量适量添加，并没有严格的限量规定。柠檬酸用在这里还有抗氧化增效、调节酸度、增香、防腐等作用；FAO/WHO也是允许柠檬酸用于食用真菌的加工中的，添加量按GMP（即良好操作规范）规定，也没有严格的限量规定。
报道中称柠檬酸用于金针菇的加工中缺乏标准，其实不准确的。柠檬酸安全性高，可以用于食品加工中，国家并没有严格限制其使用量。
再次，柠檬酸的安全性很好。世界卫生组织对其每日适宜摄入量ADI也没有做限量；FDA对其安全评价为GRAS(即一般认为安全)。所以，吃含有柠檬酸的食品还是比较安全的。
柠檬酸的生产方法最早是采用从水果中榨取的方法，但是这种方法生产效率太低，后来逐步采用生物发酵的方法了。其实，食用柠檬酸和工业柠檬酸的生产工艺是一样，只是卫生指标控制不一样，比如重金属等限量不一样。
因此，工业柠檬酸存在的危害主要是卫生不达标，可能存在一些未知的安全隐患，至于这些安全隐患究竟有哪些，由于报道不明确、也没有检测报告，无法判断是否致癌。因此，致癌的说法是没有足够依据的。
商家使用工业柠檬酸主要还是处于成本考虑，工业柠檬酸会便宜一些。
仔细看这个新闻报道，大家都忽略了这个厂子被取缔的根本原因。报道里面称：“工商部门以该作坊没有取得食品生产许可证，生产卫生条件恶劣及涉嫌使用非食品添加剂为由，封存了这些金针菇和生产场所”。看看报道中的图片，那个生产加工环境！！脏乱不堪、乱七八糟的垃圾……生产环境卫生不达标、没有生产许可证才是其被查处的根本原因！！典型的小黑作坊式生产。即使柠檬酸没问题，您也敢吃么？

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